宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
鸡胸肉厚的地方，用刀片薄，不用切断，再用刀拍散
- 第3步.
鸡胸肉双面用刀轻点出印
- 第4步.
切丁，不要太大，也不要太碎
- 第5步.
大拇指甲盖大小
- 第6步.
三份葱，两份蒜，一份姜
- 第7步.
鸡肉丁放少许盐抓匀（时间可稍微长些），放入老抽，抓匀上色
- 第8步.
抓的时间要充足，感觉粘稠
- 第9步.
加入鸡蛋清，继续抓匀
- 第10步.
如果鸡肉太干，加入水淀粉
- 第11步.
调酱汁：盐、料酒、水淀粉（一大勺，成牛奶状的水淀粉），白糖、醋的比例占整个水淀粉汁的一半，黄豆酱油少许上色，调成咖啡色即可
- 第12步.
热锅里放油，加入花椒，一定小火炸花椒，待花椒变色捞出
- 第13步.
放入辣椒 ，多少根据个人喜好，辣椒变色，不用炸胡，捞出待用
- 第14步.
加入鸡丁，炒至两面变色
- 第15步.
加入葱姜蒜
- 第16步.
加入辣椒面，喜辣的可以多加
- 第17步.
加入调好的酱汁，稍做翻炒
- 第18步.
加入熟花生米，立即出锅
- 第19步.
最后将炸好的辣椒放到上面
