西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋的做法与步骤

1. 1.

   西红柿洗干净，去掉头尾蒂，切小块，放盘里待用。

2. 2.

   鸡蛋打进小碗，筷子打匀，蛋白蛋黄混合后加蛋量的1/2水，再加少量料酒，葱花，打匀。

3. 3.

   炒鸡蛋-1: 热锅3秒，把锅里水分去掉，3档小火。加一勺左右橄榄油，晃动使之铺满锅底。倒入鸡蛋液，依旧3档火，慢慢加热。

4. 4.

   炒鸡蛋-2: 小火大概一两分钟，鸡蛋稍微凝固一些了，开始翻炒。西红柿鸡蛋一般鸡蛋比较大块，不用碾太碎。翻炒到不再是液体，盛出来放盘子里。

5. 5.

   炒西红柿：鸡蛋比较吸油，西红柿需要的油相对较少。鸡蛋盛起来之后，锅里再放一丢丢油，3档火热油30秒，放西红柿翻炒。可以加一点水进锅，多翻炒一会，汁水炒出来比较好吃。火候自己把握，一般三五分钟左右即可。

6. 6.

   西红柿鸡蛋混合：西红柿炒好后放入刚刚炒好的鸡蛋，在锅里拌匀，让鸡蛋吸收西红柿的汁。翻炒一两分钟关火，加盐拌匀，出锅。