巧克力戚风

巧克力戚风的做法与步骤

1. 1.

   准备一个小奶锅，把水和油倒进去加热搅拌，到50度左右可以导入可可粉，搅拌均匀

2. 2.

   关火后乘热用余温融化巧克力，此时如果不是夏天需准备一个温热的水盆保温

3. 3.

   筛入低粉搅拌至无颗粒，此时可能会有点粘稠

4. 4.

   加入蛋黄糊，此时面糊变得顺滑

5. 第5步.

   发达蛋白，细砂糖分三次加入，打至蛋白细腻有光泽的中性发泡

   
6. 第6步.

   将三分之一的蛋白加入巧克力面糊中搅拌均匀

   
7. 第7步.

   将拌匀的巧克力面糊倒回蛋白盆搅拌均匀

   
8. 第8步.

   我喜欢用蛋抽拌，比较迅速且不易消泡

   
9. 第9步.

   倒入模具中

   
10. 第10步.

    160度 45分钟 （请各位根据自己家烤箱的脾气调整配方）