半熟芝士
半熟芝士的做法与步骤
- 第1步.
准备工作： 1.所有食材提前称重，并于10分钟前放置于室温状态。 2.预热烤箱170° 3.准备隔水加热用的热水60-70° 4.模具里铺好垫纸
- 第2步.
把奶油奶酪和黄油一起放入打蛋盆里，放60°热水中隔水加热打发至软化。图片状态即可，不要过长时间打，会油水分离。
- 第3步.
分3次加入牛奶，搅拌均匀既停。不要长时间搅打。
- 第4步.
从温水中取出，加入两个蛋黄，搅打均匀既停。 蛋清放小盆内备用。
- 第5步.
奶油奶酪盆里加入柠檬汁和过筛的玉米淀粉，搅拌均匀。
- 第6步.
用新蛋爪将蛋白挑筋7-10次。
- 第7步.
打发蛋白至啤酒泡沫状，加入一半的白糖。
- 第8步.
蛋清打发至图片样加入另一半白糖。
- 第9步.
打发至湿性发泡。 检验方式，停止打蛋器后，缓慢提出，蛋爪上澄三角形直立。
- 第10步.
将蛋白霜分2次加入奶油奶酪盆。J字型搅拌。 可用蛋爪搅拌
- 第11步.
将面糊倒入模具，拿起模具距离桌面2厘米处垂直落下。震荡排气。
- 第12步.
放入烤箱，水浴法烘烤。170° 40-45分钟。 活底模防止进水底下包锡纸。
- 第13步.
20分钟后观察上色，上色合适时盖锡纸。
小贴士
1.期初不要打的太顺滑，不然容易水油分离。
2.蛋白霜容易消泡，速度要快，不要用任何东西敲击盆壁。
3.水浴法活底模一定外包锡纸！
4.蛋白霜和奶油奶酪混合时，一定不要画圈搅拌容易消泡。从中间画J字来搅拌。
5.打蛋白霜或者奶油时，不能碰盆壁，因为金属摩擦会产生热量，导致不易打发或消泡。
6.蛋白霜打至湿性发泡后，用一档极慢速转圈调整密度。
