糯米鸡
糯米鸡的做法与步骤
- 第1步.
糯米泡水一晚。然后滤水放蒸笼里蒸30分钟。
- 第2步.
东菇泡水一晚
- 第3步.
瑶柱用300克水泡二小时，然后捻碎瑶柱。水留用。
- 第4步.
东菇拧干水，切片，鸡腿去骨切块。东菇水留用。
- 第5步.
鸡腿肉加酱油、盐、蚝油、油拌匀，腌制30分钟入味。
- 第6步.
干荷叶用温水泡1小时，滤干待用。
- 第7步.
蒸好的糯米饭放容器里打散降温。
- 第8步.
将泡瑶柱的水全倒入糯米饭中，稍微搅拌几下，静置一会，再搅拌几下，会发现糯米饭把水吸收了。
- 第9步.
锅里下油，稍多点，然后将瑶柱放入油中炸干香。取出瑶柱，放入糯米饭中拌均匀。
- 10.
余下的油加热，然后放入鸡腿肉煸炒，鸡肉变色后倒入东菇一起炒，加适量盐。然后加入泡东菇的水，中小火炆15到20分钟，在锅里剩少量水时，加入生粉水，勾芡后盛起。
- 第11步.
取荷叶放好，先勺一勺糯米饭放在荷叶上，整理成四方型，然后放入东菇
- 第12步.
再勺一勺糯米饭盖在馅料上，整型。
- 第13步.
包好。不马上吃的可放冷冻室保存。
- 第14步.
大火蒸30分钟（视大小增减时间）。
