烫面法6寸戚风蛋糕
烫面法6寸戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
牛奶，油，9克糖放入锅中搅拌均匀加热，加热到开始冒泡关火，左右摇晃锅子使液体温度降到手摸了不烫就可以筛入面粉搅拌，这就是汤面
- 第2步.
把蛋黄放入汤好的面糊中搅拌
- 第3步.
接着打蛋白，注意碗要干净无水无油的。打发到出现大气泡加10克糖，继续打发
- 第4步.
打到细泡加第二次糖10克
- 第5步.
打到刚出现纹路加最好10克糖
- 第6步.
打到能提前尖尖的勾
- 第7步.
取三分之一的蛋白放入蛋黄中十字法搅拌均匀
- 第8步.
再把搅拌好的蛋液放入剩下蛋白中，十字法翻拌，不要画圈搅拌会消泡
- 第9步.
搅拌放入模具中震几下，放入事先预热好的烤箱中层，150度烤45分钟，烤好后拿去来振几下倒扣放凉，就可以脱模了
