肉松蛋糕卷

小贴士

一、蛋糕卷掉皮：
1、出炉后热气未散尽就倒扣脱模，热气散出产生水分，水分又被蛋糕片吸收而湿粘，皮就会粘在油纸上（解决方法：等热气散去再脱模以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上）
2、蛋白霜打发不足，太软不稳定，蛋糕糊消包造成的，这样水份过多，有可能会一直烤不熟，表面粘粘的，所以会掉皮，如果硬是把表皮烤干了，估计也卷不起来，因为整个蛋糕体水份流失过多太干，这样卷的时候它不掉皮，但是会直接断裂或开裂（解决方法：蛋白霜要打发充足，成功的蛋白霜是会发亮的，如果是亚光的要么就是你减糖要么是鸡蛋不新鲜或者打发不足）
3、烘烤不足，表面未完全结皮，水分过重（解决方法：下次多烤几分钟，如果不是很严重的情况下，脱模之后焦色面朝上，不用盖油纸，直接让它暴露在空气中，让表面挥发掉一些水份）
二、蛋糕卷烘烤开裂
烘烤时裂了，有可能是蛋白霜打发过度或者烘烤温度过高导致表面结皮过快，面糊还没有熟透的需要继续膨胀长出路，所以就裂开了（解决方法：蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点）
三、蛋糕卷卷开裂
1、蛋白霜打发过度（解决方法：加入细砂糖后开中速继续打发）
2、烘烤时间太长，表面结皮太厚而且失水过多（解决方法：学会调整温度 注：3蛋参考：165度烤25分钟，170度烤20分钟，180度烤15分钟）
3、脱模放凉的时候没有在蛋糕表面上盖一张油纸防止表面干燥，或者是放凉的时间太久了让表皮失水过度，导致卷的时候开裂（解决方法：蛋糕片脱模之后，无论正卷还是反卷要盖上一张油纸，在一个小时内完成卷的工作）
4、卷法不对，卷度太大导致开裂