十寸戚风
十寸戚风的做法说明
一块戚风一杯牛奶，我家小朋友的早餐就解决了，方便又营养。
十寸戚风的做法与步骤
- 第1步.
用料备齐，蛋清蛋黄分离，分别放在无水无油的盆里。在蛋清里滴几滴白醋。可以去腥。
- 第2步.
牛奶加到玉米油中，再加少许糖，用打蛋器打至乳化状。
- 第3步.
蛋黄加剩余白砂糖搅打一会，加入步骤二中的混合液体，搅打均匀。
- 第4步.
低粉过筛，用刮刀翻拌，不可以划圈搅拌，面粉会起筋。
- 第5步.
翻拌至均匀无干粉。这是可以预热烤箱了。
- 第6步.
蛋清打至鱼眼状加第一次糖，有细泡时加第二次糖，有明显纹路不容易消失时加第三次糖。
- 第7步.
打蛋器提起有直立小尖时，就是硬性发泡了，蛋白打发就完成了。
- 第8步.
取三分之一打发好的蛋白，加到蛋黄液里，翻拌均匀。
- 第9步.
翻拌均匀的液体再倒回到剩下的蛋白里，翻拌均匀。
- 第10步.
然后把盆抬的稍微高一点，让液体慢慢落到戚风模具中，这样可以去掉一些大的气泡。
- 第11步.
倒完以后用力震两下，振出一些大气泡。就可以放到预热好的烤箱了，140度70分钟，烤二十分钟上色以后要加盖锡纸。
- 第12步.
烤好以后立刻取出 ，再震两下立刻倒扣在烤网上，烤网下放两个碗方便晾凉。等凉透就可以脱模了。
小贴士
蛋白一定要打到位。我家烤箱烤戚风选的温度低时间长，温度高了会开裂。自己家烤箱脾气自己要摸清哦。
