蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 第1步.

   面团分水面团和油酥面团

   
2. 第2步.

   分割成32个分别是18克和11克小面团

   
3. 第3步.

   油酥包在水油皮里面

   
4. 第4步.

   用虎口包裹，盖上保鲜膜防干

   
5. 第5步.

   杆舌状

   
6. 第6步.

   翻面杆开卷起，静置15分钟

   
7. 第7步.

   再次杆开

   
8. 第8步.

   卷起，静置15分钟，盖上保鲜膜

   
9. 第9步.

   两头往下压

   
10. 第10步.

    杆成圆形，包上事先包好的蛋黄豆沙

    
11. 第11步.

    虎口收紧

    
12. 第12步.

    涂上纯蛋黄两遍，不要蛋白，洒上黑芝麻

    
13. 第13步.

    上火190下火170烤30分钟，中间烤盘转身烤，再风烤5分钟，下次再试试风炉烤

    
14. 第14步.

    香

    
15. 第15步.

    第一步先把咸蛋黄包裹在豆沙里，蛋黄也可以喷沙高粱酒去腥，不需要蒸熟