番茄炒鸡蛋

番茄炒鸡蛋的做法与步骤

1. 1.

   准备好洋葱碎，姜末，蒜末。西红柿切片 ，然后开始热锅冷油

2. 2.

   加入洋葱碎，中小火慢慢煸透，煸香，最后变成透明，捞出不要，只留葱油

3. 3.

   打鸡蛋，蛋液面全部布满泡泡，多费点力气，这样炒出来的鸡蛋才足够松、嫩、滑

4. 4.

   蛋液中加少许盐，继续打发一会，待用

5. 5.

   葱油烧热，倒入蛋液。大火炒蛋，（判断油温：可用筷子沾一点蛋液放进油里，蛋液马上起泡膨胀开油温就可以了） 如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温

6. 6.

   蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会，等边缘有点定型，保证弹性。然后将鸡蛋炒散，盛出待用

7. 7.

   锅内放少许油，煸香姜、蒜末，倒入西红柿翻炒，可以加点料酒，糖（尝不出甜味），少许盐。直到西红柿出水

8. 8.

   倒入鸡蛋，在翻炒一会，加点葱花上碟。搞定