葱爆猪肝

葱爆猪肝的做法与步骤

1. 第1步.

   准备食材，猪肝洗净，大葱切成粗一点的丝状，生姜切片。

   
2. 第2步.

   将洗净的猪肝切片，稍微切厚一点，因为后面要经过两次加工，第一次是焯水，第二次是爆炒。如果切太薄的话第一次焯水之后猪肝就基本上熟了，后面再爆炒一次猪肝就老了。 我做菜用的都是电磁炉，电磁炉的火力是没办法满足爆炒的，所以不能够做到像饭店大厨一样把猪肝切薄片然后爆炒的时候颠两次锅就能出菜那样。如果你在家里用明火和铁铸锅烧菜，并且你有大厨麻利娴熟的技法的话，那就大胆把猪肝切薄片吧！

   
3. 第3步.

   把切片的猪肝泡去血水，期间多换几次水，直到水变得比较清澈为止。 很多人喜欢把猪肝买回来就立刻整块浸泡在水里去血污，一般都要泡很长时间血污才能泡出来。我是先把猪肝切片再泡出血水，这样可以省很多时间，并且也容易让血水释放得更彻底一些。

   
4. 第4步.

   泡净血水的猪肝用流水冲洗一下，然后沥干水分备用。 血水泡出来之后猪肝的颜色都变得粉嫩很多呢～

   
5. 第5步.

   用黄酒、生粉、盐、姜片，腌制猪肝20分钟去腥。 姜片忘记拍了😂

   
6. 第6步.

   把腌制好的猪肝沥干刚刚的腌料，姜片也扔掉，猪肝不用冲洗。 开火烧一锅开水，水里放几片生姜和一茶匙黄酒，水量多一点。 水开之后保持大火，把猪肝放在漏勺里直接放入开水中，稍稍晃动一下漏勺，猪肝表面一变色立刻把猪肝取出！ 这一步焯水，一来是为了进一步去腥，还有就是焯洗干净刚刚腌制猪肝的料。猪肝一入开水真的是一秒变色！所以把猪肝放在漏勺里焯水是上策，如果把猪肝直接倒进开水锅里，一秒之后你绝对会手忙脚乱地捞猪肝🌚，到时候猪肝被烫熟了不说，弄不好自己还会被开水烫到😂

   
7. 第7步.

   焯了一秒开水的猪肝……只需要表面变色就行，里面不能烫熟了，否则等会儿爆炒之后猪肝绝对老了！ 忍不住用手捏了一下焯过水的猪肝，滑溜溜的🌚

   
8. 第8步.

   重新热锅倒油，油热后倒入大葱，中高火炒出香味。一定要炒到大葱的香味出来才行～

   
9. 第9步.

   转小火，放一茶匙老抽。

   
10. 第10步.

    接着放两汤匙的生抽。

    
11. 第11步.

    再放一茶匙的黄酒。

    
12. 第12步.

    翻炒一下锅里的大葱，然后放适量盐。 盐不要一次放太多，生抽老抽都有咸度，放盐的时候可以少量多次，边尝边放。

    
13. 第13步.

    开大火，爆炒大葱，让大葱入味。 接着倒入猪肝，大火快速翻炒。

    
14. 第14步.

    大火翻炒猪肝十秒后倒入水淀粉，接着关火，用锅里的余温继续翻炒食材十秒钟即可。 水淀粉的比例一般是淀粉和水1：1，我的水淀粉调得有点稠了，最后成菜里勾芡有点抱团😭

    
15. 第15步.

    出锅啦～猪肝超嫩的！😉