清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的做法说明

宋代著名田园诗人范成大曾有“西风吹上四鳃鲈,雪松酥腻千丝缕”的名句。可见鲈鱼肉质细腻、味道的鲜美。今天在市场上看到有售鲜活鲈鱼，马上买回家来。为了最大限度保留鱼肉的本味，清蒸无疑是最好的料理方法。

第1步.
新鲜鲈鱼一条，我买的这条大约600g。去鳞和内脏，清洗干净，两面划上花刀。
第2步.
用黄酒涂抹鱼的全身，去除鱼的腥味。
第3步.
姜切片、葱切段，塞在鱼肚子里。
第4步.
余下葱切葱花备用。
第5步.
把火腿和笋都切成等宽，长和花刀长短差不多的片。厚度为2～3㎜，并一片笋、一片火腿交错码放与鱼身等长。码放在鱼身上。
第6步.
锅内加入适量水烧沸，将鱼放入大火蒸6分钟（蒸的时间完全取决于鱼的大小，只要不是特别大，一般5～7分钟就可以了）。关火再虚蒸2分钟（就是不打开锅盖，在锅里焖着）。
第7步.
利用蒸鱼的时间把蒸鱼豉油、盐、糖、胡椒粉、水混合均匀备用。
第8步.
蒸好的鱼滤去汤汁，把刚才配好的料汁倒在鱼身上，撒上葱花。
第9步.
取大约30ml食用油烧热。
第10步.
将热油均匀的倒在蒸好的鱼身上即可。