裸蛋糕

裸蛋糕的食材和调料

戚风蛋糕蛋清部分:蛋清315g 塔塔粉3g 砂糖90g 盐3g
戚风蛋糕蛋黄部分水100g 果汁50g 砂糖50g 液态酥油80g 蛋糕粉180g 泡打粉2g 玉米淀粉20g 蛋黄135g：
奶油部分：动物奶油454g 砂糖45g

第1步.
1水，果汁，砂糖，酥油搅化 2面状物过筛，除去杂质，原料混合，充气膨松 3把面粉倒入第一步，搅至无大颗粒 4倒入蛋黄，搅拌至顺滑 5把塔塔粉加入蛋清，打到有大气泡 6加入砂糖和盐湿性打发，弯勾状，在慢速打30秒，放气泡 7把1／3蛋白与第4步的液体搅拌均匀 8把剩下的蛋白与第7步的液体搅拌均匀 9装入模形6寸装250g 8寸装400g 每加两寸乘1点666 10六寸烤盘180/170烤25到30分钟,每增加2寸多10到15分钟 11把蛋糕晾凉，倒扣，按压脱模 12放至裱花台上 13分成3份厚度相等的蛋糕 14打发奶油，用快速打发 15切水果 16摆造型