戚风蛋糕胚

戚风蛋糕胚的做法与步骤

1. 第1步.

   1.分离蛋清和蛋黄，放蛋清的容器需无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有蛋黄在里面

   
2. 第2步.

   2.蛋黄用手动打蛋器搅拌匀后加人色拉油拌均匀，再加入牛奶搅匀，将蛋液与油和牛奶彻底 彻底 彻底的融合

   
3. 第3步.

   3.放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

   
4. 第4步.

   4.蛋清中挤上几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖。

   
5. 第5步.

   5. 用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一的糖， 打发至蛋白出现粗纹路时，打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖。

   
6. 第6步.

   6.再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档，感觉有些微微的阻力时停止，以免消泡，把打蛋头拎起，呈现直立的小尖角，打发完成。

   
7. 第7步.

   7.取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

   
8. 第8步.

   8.把拌好的面糊倒入八寸活底模中（我是做蛋糕卷），震出大汽泡，震平后如果边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。

   
9. 第9步.

   9.放入预热的烤箱，中下层130度烤1个小时，每家烤箱温度不同，具体操作看个人烤箱决定，也可以温度再低个十度，温度高了容易开裂。

   
10. 第10步.

    10.烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下后立即倒扣在晾网上放至凉透 凉透 凉透，一定要凉透再脱模，否则会塌腰。