萝卜鲫鱼汤
萝卜鲫鱼汤的做法说明
雪冻消融，河溪转碧。春江鱼跃，肥美堪脍。老饕李渔有言，“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。”此时河中鲫鱼肉质鲜嫩，最宜煮汤，存其清鲜本味。
惊蛰有喝鲫鱼汤的习俗！今天就来个鲫鱼萝卜汤吧！
萝卜鲫鱼汤的做法与步骤
- 第1步.
鲫鱼洗好 萝卜切丝 姜切丝 备用
- 第2步.
鲫鱼下热锅煎制两面变色即可 姜丝放入煸香
- 第3步.
加入没过鱼身一点点的开水，因为是大火，水会流失一部分
- 第4步.
大火滚煮，同时放入萝卜丝，先滚煮15分钟，转中火继续煮10分钟，调入盐即可。
小贴士
1、鱼汤一般都是直接加热水，这样不但汤白，味道也更好。也有人习惯加凉水，汤也一样可以熬白，只是时间久点。
2、加入开水后，一定要大火煮15分钟以上，然后可以转中火继续，不易用太小的火。所谓“小火出清汤，大火出白汤”就是这个道理。
3、盐一定要最后加，避免破坏食物本身的营养。
