浮云卷（12升烤箱）
浮云卷（12升烤箱）的做法与步骤
- 1.
模具垫油纸
- 2.
牛奶和淡奶油混合后煮开。保持一点点温热，不烫。
- 3.
低粉过筛，待用。
- 4.
蛋黄和糖搅散，牛奶倒入使糖融化，拌匀。蛋黄水过筛一遍。
- 5.
筛入低粉，用手动打蛋器拌匀。
- 6.
蛋白放冰箱冷冻结出一层薄冰，待用。
- 7.
把4盛在厚底锅里，开最小火熬糊。期间不停用手动搅拌，锅子的边边角角都要拌到。（方子里用的是锅子隔沸水的方法熬糊）
- 8.
面糊有一点点发稠，立刻撤火。离火后继续搅拌。直到它出现留痕，停止搅拌。冷却。
- 9.
蛋白加三滴柠檬汁，一小勺糖，打发到小弯钩的湿性发泡。
- 10.
把1/4蛋白加入7的面糊里，稀释作用。拌匀。
- 11.
再把10全部倒回在蛋白里。快速翻拌均匀。面糊浓厚且有光泽。
- 12.
170度，30分钟。
- 13.
烤完，脱模。乘温热，加奶油卷起来
- 14.
淡奶油200克，糖10%
