蛏子
蛏子的做法说明
宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏chēng子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子。
据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。
蛏子的做法与步骤
- 第1步.
蛏子洗净泥沙，养在盆里，水里加一点盐，咸度和喝的盐水差不多，只有这个咸度蛏子才会吐泥沙。
- 2.
中间换3次水，水不要太满，再在清水里加几滴香油。
- 3.
锅中放水，水量要能没过蛏子，加入4～5片生姜片，少许盐和黄酒，水烧开后，将冲洗干净的蛏子倒入，待水再次煮开时，盛出蛏子。
- 第4步.
盘中加入适量的酱油和醋，待蛏子稍微晾凉，将蛏子肉从壳里取出，去掉表面的一圈黑色杂质，去除蛏子的沙袋，摆入盘中。
- 5.
盘子中间撒上葱花，均匀地撒上少许盐，再在葱花位置撒上干辣椒，向盘子外圈淋上一点麻油。
- 第6步.
锅里加入 菜籽油，花椒炸香捞出不用，油加热冒烟就可以关火，加入姜粒、蒜末，将热油均匀地浇到葱花上即可。
小贴士
蛏子焯水时间不能过长，水沸即可捞出。
