葡式蛋挞
葡式蛋挞的做法说明
这款点心虽然特别好吃但天气暖和后不好操作、冬天可做些坯子冷冻上。
葡式蛋挞的食材和调料
| 千层酥皮(约600克)24个 | |
| 1、低筋面粉 | 220g |
| 1、高筋面粉 | 30g |
| 1、黃油 | 20g |
| 1、白沙糖 | 5g |
| 1、盐 | 1.5g |
| 1、水 | 120g |
| 起酥用裹入黄油： | 180g |
| 蛋挝水（约24个） | |
| 淡奶油： | 200g |
| 牛奶： | 180g |
| 蛋黄： | 4个 |
| 糖： | 60g |
| 练乳： | 16g |
| 面粉： | 16g |
葡式蛋挞的做法与步骤
- 第1步.
把1的材料全部混合在一起揉到三光后用包鲜膜包好放冰箱冷藏二十分醒面
- 第2步.
把180克黄油切片称好
- 第3步.
放在油纸上摆整齐
- 第4步.
用油纸包住黄油折边面朝下、擀成0.5mm厚的黄油片后放冰箱冷藏二十分钟左右至硬备用．
- 第5步.
冷藏至硬的黄油
- 第6步.
把黄油横着平放在擀开的面皮上、用皮包住黄油、四周包紧、收口朝下、再擀成长方型0.3mm长方型然后分别把两往中间折一下后再对折、像折被子那样。
- 第7步.
这样就完成了第一次四折。放入冰箱冰冷藏十五至二十分钟。
- 第8步.
拿出后旋转90度，上下撒些面粉后再次擀成0.3-0.5mm的长方型、按前面的作法完成第二次4折、再包上保鲜膜冰箱冷藏20分钟(如果冬天室温比较低黄油还没化可以不用冷藏继续下面的操作)
- 第9步.
总共作三次四折。
- 第10步.
三次四折完成后从冰箱取出再次擀成0.3-0.5mm的大长方型千层酥皮、切一半的千层酥皮，将其卷起，再放入入冰箱冷藏20分钟、
- 第11步.
卷起的样子、
- 第12步.
拿出卷好的千层酥皮切同等小块、切囗沾点高筋面粉，有面粉的一面朝上放入蛋挞模具后捏成蛋挞模的形状大小，底部尽量薄一点，松弛20分钟
- 第13步.
蛋挞液作法：所有蛋挞液材料加一起后搅拌均匀，
- 第14步.
用滤网过筛一二遍。
- 第15步.
最后倒入模具中，7分满
- 第16步.
放入预热至210度的烤箱下层烤25分钟表面轻微上色便成。
