小四卷

小四卷的做法说明

入烘焙两年，一直坚持下去是因为宝宝的捧场，做的越久也就越来越好，熟能生巧，虽然不能把爱好做成专业，但是朋友聚会也有几样拿的出手的单品，写这个菜谱是有越来越多朋友入手烤箱，咨询问题的太多，所以干脆把每一步写仔细

第1步.
新手最好事先把东西准备齐全，以上是我全部用到的材料和配件
第2步.
拿个小碗装鸡蛋
第3步.
我都是拿手分离蛋清蛋白，我觉得这样分的清楚些
第4步.
装蛋清的要无水无油
第5步.
加40g油
第6步.
加60g低筋面粉和20g糖粉
第7步.
最后加水
第8步.
倒进漏筛过一遍
第9步.
现在可以开烤箱预热了，蛋白加几滴白醋或柠檬汁打成粗泡，20g细砂糖分三次加入
第10步.
蛋白不要打的太硬，转动盆子，蛋白能稍稍流动，细腻如奶油
第11步.
倒三分之一蛋黄糊里上下搅拌
第12步.
全部倒进蛋白糊里搅拌，动作要快，搅拌成均匀一色即可
第13步.
伴好倒入金盆
第14步.
我的烤箱是145度上下火20分钟，最后一分钟关闭下火，只开上火，上好色拿出来震两下，然后倒扣冷却，等不烫手就脱模卷起来，如果要夹奶油就要完全冷却才能卷
第15步.
成品图，毛巾面
第16步.
切面图