百香果蛋糕卷
百香果蛋糕卷的做法说明
加入百香果汁酸甜可口。
PS：
模具：三能28x28金盘
温度：全程约20~22分钟！上下火160度15分钟转上火130度，下火160度，5分钟~7分钟。(因为入百香果汁易上色所以在最后5分钟把上火调低，或加盖锡纸)
百香果蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋白与蛋黄分离。
- 第2步.
百香果切开，取出果肉，用滤网滤出果汁。
- 第3步.
小奶锅中加入植物油，百香果汁，牛奶
- 第4步.
再加入1/4的细砂糖，放炉中，开小火煮至微开(见显小泡就行)边煮边用手动打蛋器搅拌，让液体乳化。
- 第5步.
将容器转动让液体温度下降到约80度，加入低筋粉，拌匀。
- 第6步.
再逐只蛋黄加入，拌匀。
- 第7步.
拌匀的状态，这样就可以了，放一边备用。想试蛋糕更细腻的，可将液体过筛。
- 第8步.
把高温油布垫在烤盘上。开始预热烤箱，上下火160度。
- 第9步.
打发蛋白：余下的细砂糖分三次加入蛋白中打发至8~9分发，出现小弯勾后，先取1/3蛋白与蛋黄糊混合翻拌，再倒回到余下的2/3蛋白盘中，再翻拌均匀(手法与戚风蛋糕一样：从2点位置画向8点位置，并顺势把刮刀翻转一下，每做一次以上动作后，把打蛋盘逆时针转动一下约10度角。然后再重复以上动作。)
- 第10步.
倒入烤盘中，用刮刀把蛋糕糊推向四个角。
- 第11步.
用刮板在表面分四面刮平。
- 第12步.
放入预热的烤箱中，放中层烤网上。全程约20~22分钟！上下火160度15分钟转上火130度，下火160度，5分钟~7分钟。(因为入百香果汁易上色所以在最后5分钟把上火调低，或加盖锡纸) 用手轻拍没沙沙水声，与有厚实感可出炉。 与油布一起拿出蛋糕卷放烤网上放至有微温。
- 第13步.
制作百香果奶油夹馅：淡奶油加入糖粉打至7分发，加入百香果汁，再继续打至十分发。
- 第14步.
我做反卷：蛋糕体上放一油纸把蛋糕反转，有焦黄面向下，高温油布向上，轻撕去油布，上边再放一张比蛋糕体1/2油纸，把蛋糕体再次反过来，这次焦黄面向上，把蛋糕体放中面，头尾面边留出油纸。切去两边不平整的蛋糕边。 蛋糕体的近身部分抹上200g奶油，用擀面杖把蛋糕体卷成E卷，放冰箱冷藏一小时定形。
- 第15步.
取出蛋糕卷，装饰。
