炝拌土豆筋
炝拌土豆筋的做法说明
可以当作一餐饭吃，土豆是根茎类淀粉质含量较高的食物，这样吃起来有点面食的口感。
炝拌土豆筋的做法与步骤
- 第1步.
土豆，冲水，去淀粉，捞出。
- 第2步.
放入盐，15分钟左右，挤出多余水分，再用干布攥干一次。
- 第3步.
拌入澄粉，均匀抖散，水烧开后，放入笼屉蒸6-7分钟。拿出后再次拌入澄粉，蒸7-8分钟。
- 第4步.
蒸好后，趁热，撒入少许水，使土豆筋分开，抖散晾凉。土豆已经变成黄黄的颜色了。
- 第5步.
蒜粒，葱花，辣椒丝，盐，糖，胡椒粉，白醋，热油炝拌后，立即盖上盖子，焖20秒，拌匀就可以使用了。
小贴士
•土豆丝切的越细越好，用盐煞过水分之后，挤的越干越好。煞水分时，最好用盖子把盆子盖起来，避免土豆氧化变黑。
•可以加一些红萝卜丝，看起来会更漂亮。做的时候没有买到。
•小料也不一定全用，冬季是蒜苗的季节，用它代替蒜头和小葱也很有味道。干辣椒选用不辣香气浓郁的为好。
•如果白醋太酸，可以事先加一些水和糖进行中和，因为最后的成品醋味并不明显。
•小料炝过以后，用盖子盖上，这样香气可以和食物充分融合。
