黄金蛋炒饭
黄金蛋炒饭的做法说明
香格里拉大酒店“扬州炒饭”的启示，让我想到了它的基础版本。——钱大圈
黄金蛋炒饭的做法与步骤
- 第1步.
热锅热油滤锅后，倒去油，下米饭中火翻炒。
- 第2步.
翻炒至水分散发后加入蛋黄液(加盐)
- 第3步.
大火趁热翻炒均匀，颠翻勺
- 第4步.
颗粒均匀裹上蛋黄液
- 第5步.
出品
- 第6步.
分碗
- 第7步.
一口手打的铁锅是这道黄金炒饭的基础，不粘锅炒不出这个效果。2015版
小贴士
颠翻勺是炒黄金炒饭的技术要领，虽不要求像职业厨子如刘一凡似的大翻勺，却也必须有手腕的力量一气呵成。
