白吉馍
白吉馍的做法说明
白吉馍也是隔段时间就要在家做一次来解馋的食物。自己做的虽然达不到“铁圈虎背菊花心”的最高境界，但是适合自家的就是最好的。大家吃得满心欢喜本身就是一件开心的事。
此菜谱给出的配方适合做羊肉泡馍里面的馍，掰碎了放羊汤里面吃，劲道有嚼劲。
要是想做肉夹馍🥙里面的馍，需要增加酵母量，延长发酵时间。
看到好多友友留言问，做肉夹馍的馍应该是什么状态。现在补充说一下，以面粉500克为例，需要温水250克左右，酵母4～5克，揉好的面团静置发酵至原来的两倍大。之后的整形，烙制步骤都是一样的。
白吉馍的做法与步骤
- 第1步.
把所有材料混合均匀揉成一个光滑细腻的面团。 这步需要耐心，要揉透，再盖上保鲜膜静置30分钟。
- 第2步.
然后均匀地分成六份。取其中的一份搓成纺锤形。
- 第3步.
依次搓好所有的小面团。
- 第4步.
用擀面杖擀开。
- 第5步.
从一端卷起。
- 第6步.
卷到最后要把面片的另一端收在下面。
- 第7步.
依次做好余下的面胚子，然后用微湿的布盖好。防止水份流失。 用擀面杖把饼胚一个个地擀开，从中间往外擀，边擀边转动，擀好的饼直径约10厘米左右。
- 第8步.
铸铁锅放火上预热，然后把饼胚放入锅中，中小火烙制，每面约2～3分钟，直至饼上色成熟。
小贴士
白吉馍不是纯死面的，但又不能全发起来，所以只需要少量的酵母，和短时间的静置醒面。
