锅里焖个笋－油焖笋

锅里焖个笋－油焖笋的做法说明

作为一个北方人，对南方的笋真是爱到骨子里了。在北方吃到的笋品质普遍不优，口感涩且老。来到南方后感觉发现了新天地，这里的笋太美味了。油焖笋最为经典菜色，有别于腌笃鲜的清淡，我本人非常爱的一道菜，口味偏甜。因为爱吃经常在家尝试，之前总是做不好，如今受到一位厨师指点，找到窍门做好真的很简单。
做之前先看下面的小贴士！！！

锅里焖个笋－油焖笋的食材和调料

春笋
油	适量
猪油
老抽
生抽
白糖

锅里焖个笋－油焖笋的做法与步骤

1.
笋剥皮洗净切块，不用绰水，笋要保持干的状态。
2.
大火，锅里加食用油，再加同量的猪油（油和猪油的量根据笋的多少来决定，油要多一些）加热，待油热了下笋翻炒。
3.
翻炒片刻加入老抽，根据颜色定量，颜色不够深可以多加一点，继续翻炒，再加入生抽提鲜，最后加入白糖，白糖的量根据自己口味（传统的味道是偏甜的）。翻炒一直是大火
4.
不要加水，不要加水（可以稍稍烹入一点料酒，不加也ok的）。此时，盖上锅盖中小火焖几分钟，颜色差不多且有焦糖香味就可以出锅了。

小贴士

1.我以前做这道菜炒之前一定要给笋绰水，因为笋有涩味，吃完舌头麻麻的感觉，主要是笋不够嫩。其实油焖笋这道菜笋不能绰水，口感会变的。这个菜还有个特点，当天吃当天再买笋，一定要趁新鲜吃，买回来冰箱一放笋的味道就不好了。我选的是细长的春笋，剥完皮之后清水洗干净就可以了。
2.一定要放猪油，会增香，猪油的香食用油代替不了。
3.老抽必须要加，不放生抽都可以，但老抽不能少。因为加了生抽和老抽，所以我没有放盐，害怕太咸，现在家里做饭都是轻盐，如果口味重的人根据自己的口味加盐。糖的量也是根据自己口味。
4.放完调料焖的过程也不要加水，这个菜不能有水。鉴定油焖笋好不好吃的一个标准就是看菜在盘子里时盘底是油还是汤汁。如果是油说明已经成功一半了，不能炒出来有汤汁。
5.因为不加水，所以焖的时候火不要太大，害怕糊锅。中小火焖几分钟就可以出锅了。
6，烹饪过程不需要放葱姜蒜等小料，最后的葱花是为了摆盘。