轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋黄和蛋白，低粉过筛

2. 2.

   奶油奶酪和牛奶隔热水融化搅拌至小颗粒，加入黄油继续搅拌至顺滑状态。

3. 3.

   蛋黄分次加入，快速搅拌均匀。拌好后就可以离水了。水不要倒掉，一会儿用水浴法可以加到烤盘里

4. 4.

   将过筛的低粉加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。拌好的蛋黄糊应该是很顺滑的状态，滴落的蛋黄糊有纹路，纹路1-2秒消失。

5. 5.

   电动打蛋器将蛋白打发至粗泡后，一次性加入白糖继续打发。

6. 6.

   将蛋白打发至7分，打发好的蛋白略微有些纹路，很轻盈顺滑，用打蛋器提起后滴落的蛋白有一段挂在打蛋器上。

7. 7.

   将1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将1/3的蛋白加入继续翻拌均匀，最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

8. 8.

   倒入模具，水浴法，烤箱中下层，上下火120下火150烤45分钟，上色后要盖锡纸。我在烤盘里加的水就是刚刚融化奶油奶酪时的水。

9. 9.

   另外这里的水浴法并没有将模具直接放在加了水的烤盘里，而是将加了水的烤盘和烤网都放在同一层（烤箱下层），然后将模具放在烤网上。

10. 10.

    烤好的蛋糕先不要从烤箱中取出，在烤箱中放置半个小时后拿出来。放冰箱冷藏4个小时。