什锦烩鱼肚
什锦烩鱼肚的做法说明
花胶，又称鱼肚，是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体，为中国传统的名贵食品之一，属于海味的一种，即“鲍参翅肚”中的“肚”。 在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料，一般品质的主要是用来加入炖汤，加强口感和黏稠度，品质高者亦可用来做成菜肴。
什锦烩鱼肚的食材和调料
| 沙爆鱼肚 | 约30g（干的） |
| 虾仁 | 12只 |
| 熟火腿 | 1小块 |
| 新鲜花菇 | 2～3朵 |
| 水煮冬笋 | 半支 |
| 青豆仁 | 1～2大匙 |
| 葱 | 1支 |
| 姜 | 4片 |
| #调味料 | |
| A：姜2片、酒1大匙、清水 | |
| B：高汤1/4杯、酱油1 • 1/2小匙、酒1/2大匙、盐、白胡椒粉各少许 | |
| C：水溶片粟粉适量、麻油数滴 |
什锦烩鱼肚的做法与步骤
- 第1步.
将鱼肚放入冷水中浸泡，使鱼肚回软，切成块。调味料A煮滚，放入鱼肚烫一下，捞出沥干；
- 第2步.
虾剥壳、留尾，背部划开，去掉肠泥，用少许片粟粉抓拌一下；
- 第3步.
花菇切片；
- 第4步.
熟火腿和水煮冬笋切片；
- 第5步.
葱切段、姜切片；
- 第6步.
锅烧热，加2大匙油爆香葱段和姜片；
- 第7步.
放下花菇和笋片炒一下，加入鱼肚、火腿片和调味料B煮3分钟；
- 第8步.
放入虾仁和青豆仁，煮滚、再以水溶片粟粉勾芡，关火、滴下麻油、装盘。
小贴士
如果鱼肚未发过，那首先就要发鱼肚。把鱼肚放入冷油中，泡1小时后开火，慢慢将鱼肚炸至起泡，用两支竹筷子尽量将鱼肚压入油中，才能炸得膨胀，然后再用清水浸泡回软。
