六寸戚风
六寸戚风的做法说明
网上参考好多个方子，自己再写一个以备日后使用
六寸戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋清分离，把蛋白先放回冰箱冷藏。蛋黄加入白砂糖，水，色拉油。搅拌均匀至乳化状态
- 第2步.
筛入过筛一次的33h低筋面粉、搅拌均匀
- 第3步.
蛋清从冰箱取出，加入10g糖打到大泡沫状态时加入10g白砂糖，转高速打至变成白色在加入10g糖中低速打发至起尖角
- 第4步.
我打到倒扣不掉下来
- 第5步.
将三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中搅拌，再把剩下的全倒进去搅拌
- 第6步.
搅拌前烤箱预热200度，搅迅速搅拌完成放入烤箱中层烤架上。温度调至150度，烤50分钟
- 第7步.
出炉后高处正面摔下两次后倒扣在烤网上冷却后脱模
- 第8步.
脱模
