蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄表面喷高度白酒
- 第2步.
180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
- 第3步.
把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去
- 第4步.
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
- 第5步.
把油酥材料混合均匀
- 第6步.
油皮面团与酥皮面团均分16份，取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置，静置20分钟
- 第7步.
包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛20分钟。
- 第8步.
推开
- 第9步.
重复上一个环节，静置15分钟
- 第10步.
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
- 第11步.
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
- 第12步.
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色
