小小'腌笃鲜
小小'腌笃鲜的做法与步骤
- 第1步.
1、春笋滚刀块焯水（必要，去涩） 2、青笋滚刀块淡盐水泡着（防氧化） 3、小排切块、咸肉切厚片焯水（30度水温下肉，开盖，煮开关火），清水洗净
- 第2步.
百叶结放热水中浸泡盖好盖子备用，水中加一勺盐！目的是软化、入味！
- 第3步.
小排、咸肉放大半锅冷水，加葱姜料酒同煮半小时；放竹笋，煮一刻钟；放青笋、百叶结，再煮一刻钟；起锅撒少许白胡椒粉！ 咸肉足够咸，我没加盐，个人根据自己的量适量增减！青笋根据个人喜欢调整时间可以煮酥烂或脆口！
小贴士
在和记小菜吃过，觉得很不错，食材较丰富，于是学来作为家常菜谱保存，上海人的春季最爱！
