舒芙蕾

舒芙蕾的做法说明

跟过几个不同的舒芙蕾食谱，不是全部不成功，但似乎靠运气多过技术。这个食谱不错，我改一下分量后现在可以做两杯。

1.
黄油融化后加入面粉拌匀成面粉糊。
2.
牛奶加9克糖煮热后倒进面粉糊混合至没有微粒。
3.
牛奶面粉浆倒进小锅里小火煮到浓稠后放凉。
4.
分开蛋黄蛋清。
5.
蛋黄放进牛奶面糊里拌匀。
6.
蛋清用电动打蛋机高速打至起泡，再分三次加入9克细砂糖，每加一次都用打蛋机高速打发均匀后才再继续放细砂糖打发。装蛋清的大碗倒放，打发好的蛋清不掉下来就打好。
7.
先把三分之一的蛋清加进牛奶面粉糊里，用塑料刮刀重复上下翻动把蛋清拌入牛奶面粉糊里。
8.
把拌匀蛋清的牛奶面粉糊倒进还剩三分之二蛋清的容器里，用塑料刮刀重复上下翻动把牛奶面粉糊拌入蛋清里。
9.
用小许油涂抹烤杯里面。目的只是要粘住一层薄薄的糖粉，让倒进来的蛋清牛奶面糊烤好后不会粘住烤杯。
10.
把蛋清牛奶面糊倒进烤杯。八成满就可以。用小刀在面糊和烤杯接触的地方绕圈挂一下。这样会升起比较平均。
11.
烤杯放进烤箱用170度烤18分钟。温度说不准，每个烤箱都不一样。要一路看着。不要烤焦。