戚风蛋糕 8寸

戚风蛋糕 8寸的做法与步骤

1. 第1步.

   将5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，在蛋黄盆中加入30g砂糖，搅拌至砂糖融化

   
2. 第2步.

   加入50g纯牛奶、50g食用油，搅拌至乳化

   
3. 第3步.

   加入过筛两遍的低筋粉85g ，搅拌均匀至无颗粒

   
4. 第4步.

   将面糊过筛一遍，此时可以预热烤箱，160度10分钟

   
5. 第5步.

   打发蛋白，分三次加入40g砂糖。首先低速打发蛋白至有大泡泡产生，加入柠檬汁或白醋两滴，加入其中三分之一砂糖。

   
6. 第6步.

   中速打发至蛋白有细腻泡沫时再加入其中三分之一砂糖

   
7. 第7步.

   打发至蛋白有纹路时加入最后三分之一砂糖，继续打发

   
8. 第8步.

   将打发好的一半蛋白倒入面糊用画J的方法搅拌，不要转圈搅拌

   
9. 第9步.

   最后与另一半打发的蛋白混合，搅拌均匀，一定要均匀！！！

   
10. 第10步.

    倒入模具，震两下，将大气泡震出来，送入烤箱，下层，150度 60分钟 。送入烤箱前蛋糕糊表面不平没关系，慢慢烘烤过程中自己会平一些的

    
11. 第11步.

    烘烤过程中觉得颜色会变深就在上边盖一层锡纸，不要完全盖严实，会影响烘烤。烤好后立刻倒扣在烤架上晾凉后在脱模。