麻薯包
麻薯包的做法说明
麻薯包很好吃，软软糯糯的口感特别惹人喜欢，而且也不甜腻。一般网上的做法都是麻薯预拌粉，有个别会用到木薯粉、地瓜粉、糯米粉等，我特意研究了一下麻薯预拌粉里面的成分，主要使麻薯软糯的成分应该是羟丙基淀粉，一种变性的淀粉。我用的是食博士麻薯粉，包装会有相应的配方和温度，每个牌子的粉的吸水性不同，配方不同，做出来的麻薯还是会有差别的，但是，流程都是一样的。
我做了两种口味，做法还是有点区别的，一个是芝士味，另一个是可可味。芝士味是直接加芝士粉，无需浸泡，因为芝士粉不溶于水。而可可味需要热水泡开并冷却备用，以便更好地释放可可的味道。例如椰蓉，果仁就不需要浸泡，直接拌入。而类似可可粉的物体，例如抹茶粉、椰子粉，可以直接溶于水的，应该提前溶解，更好释放味道。这个道理也适用于蛋糕上。
材料：
食博士麻薯预拌粉配方原味：
麻薯粉100g
黄油25g
鸡蛋液17g
水55g
#芝士味：在原味基础上增加5g芝士粉
#可可味：在原味基础上增加3g可可粉
2017.12.19更新：不同麻薯粉配方不同，做出来的效果也不同。最近我发现【纯乐自造】的麻薯粉特别棒，而且不是用黄油的，做法和菜谱一样。除了面糊混合比较粘稠之外，也没什么缺点。而且烤出的麻薯是空心圆鼓鼓的麻薯，要烤透表面微黄色才不会回缩。吃的时候是外脆内软。
麻薯包的食材和调料
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麻薯包的做法与步骤
- 第1步.
1、称量好材料，水和蛋液在碗中搅匀，黄油在耐热小碗中备用。
- 第2步.
2、将麻薯粉拌入步骤1中。
- 第3步.
3、最好用刮刀拌匀，不要用打蛋器，因为会很粘稠。
- 第4步.
4、拌好的样子。
- 第5步.
5、黄油微波炉融化或隔水融化，倒入步骤4中。继续拌匀，直到面糊把黄油完全吸收。这个步骤需要一点时间才能拌匀，所以要花一点耐心。我示范的是手工拌匀。如果大批量的制作，最好用面包机或厨师机处理，就像处理面团一样把面糊充分混合。
- 第6步.
6、加入芝士粉，拌匀。
- 第7步.
7、面糊装在裱花袋中，无需裱花嘴，直接用裱花袋剪一个较大的口子即可。
- 第8步.
8、像挤泡芙一样挤出如图的样子，不要嫌弃难看，因为面糊在烘烤过程中会变光滑和平整，挤高一点麻薯成品会圆一点。还有就是要相互隔开，因为面糊会膨胀。为了不让麻薯出炉后凹陷，需要在室温中静置20分钟才可以烘烤，此时复合膨松剂的作用到了，就像面包一样需要“发酵”一下。特别建议用不粘高温布来烘烤，不建议用油纸，因为油纸会在烤熟后粘住麻薯底部。高温油布很便宜，几元钱就一大张，可以重复利用，在烘焙很多方面都很方便。
- 第9步.
9、在静置过程中，预热烤箱上火180度，下火150度，烘烤20分钟。或直到面团表面哑光微黄。如果没有独立上下火控温，建议用上下火160度烘烤到上述状态。
- 第10步.
10、在烤盘中冷却到不烫手，就可以取出了，因为刚烤好的麻薯还是蛮软的，冷却后会变得筋道。当然，新鲜的麻薯是外脆内软的。
- 第11步.
11、关于可可味的，提前把55g热水和可可味混合冷却备用，代替步骤1的水与蛋液混合，然后步骤都是一样的。
- 第12步.
12、可可味我挤的是长条形，最后烤出来的样子是长方形。
- 第13步.
成品
- 第14步.
成品
- 第15步.
成品
- 第16步.
成品
- 第17步.
成品
- 第18步.
成品
- 第19步.
成品
- 第20步.
成品
- 第21步.
此图是用【纯乐自造】麻薯粉做的，与食博士不同，这款是开裂空心的，和外面卖的一样。食博士不是空心的，口感是Q弹的。 ★不同的粉包装上会配有不同的配方，根据包装的配方做就可以了，做法和此菜谱过程差不多。 此菜谱的配方是食博士麻薯粉的。
小贴士
食博士麻薯面包粉配料：
小麦粉、白砂糖、食用盐
食品添加剂：
1、羟丙基淀粉
2、复合膨松剂：碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙、玉米淀粉
3、硬脂酰乳酸钠
1、羟丙基淀粉：
特性： 糊化温度降低
透明度升高
流动性好，凝沉性弱
粘度稳定性高，耐热、耐酸、抗剪切
冻融稳定性高
成膜性好
应用：增稠剂 悬浮剂
2、复合膨松剂：
实则为泡打粉：泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
3、硬脂酰乳酸钠：硬脂酰乳酸钠分子式C24H44O6Na，是一种食品乳化剂。在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。
乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改良剂。
说了一大堆添加剂的特性，只是为了更好知道麻薯包的原理。在安全范围内，对人体是无害的，不过麻薯包那么好吃，偶尔吃一下也是无碍的，毕竟美食无法挡嘛~
