湖北小生煎
湖北小生煎的做法说明
各种生煎小笼都见识过，独独最爱的是湖北小生煎，一个个鸽子蛋大小，一个口一个，焦脆鲜香，作为早餐简直难以抗拒！
很多人对调肉馅没把握，可以把调好的肉馅挖半小勺的样子，放在盘子里进微波炉转10秒左右，尝味道是否合适，然后再酌情调味。这样不用尝生肉馅，也不用最后熟了不满意再后悔。
湖北小生煎的食材和调料
| #面团 | |
| 中筋面粉 | 500g |
| 水 | 250g |
| 糖 | 30g |
| 酵母粉 | 5g |
| 泡打粉 | 5g |
| #肉馅 | |
| 肉馅 | 300g |
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 0.5小勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 泡花椒水（滤去花椒粒） | 80g |
| 姜末 | 适量 |
| 淀粉 | 1.5小勺 |
| 芝麻油 | 1大勺 |
| 葱花 | 2大勺 |
湖北小生煎的做法与步骤
- 第1步.
肉馅加入各种调味料，顺时针搅打成絮状，冰箱冷藏入味至少3小时。
- 第2步.
面粉加入水，糖，酵母和泡打粉用面包机揉面发面，或是自己揉面发面至原有面团的两倍大。面团揉好取出揉出面团气体回复原有大小。揉成长条，用手揪出小剂子。
- 第3步.
剂子略加按压，包入肉馅，放入在虎口处，把肉馅往下压一下
- 第4步.
然后拇指和食指收口
- 第5步.
捏紧
- 第6步.
一个小包子成型，即便露点馅也不要紧
- 第7步.
按顺序摆入刷了油的平底不沾锅内放置20分钟二次发酵
- 第8步.
发酵好的小包子上再撒少许色拉油，和一点面粉。大火煎至底部少许焦黄，加冷水至包身的一半，盖盖子。
- 第9步.
煎到水分基本消失，关火不要揭锅盖放置2-3分钟。开盖撒入黑芝麻和葱花即可。
- 第10步.
上桌食用。
小贴士
平底不粘锅是做好水煎包的王道，切记切记！！
