麻酱烧饼
麻酱烧饼的做法说明
周末要吃火锅，记得小时候每逢吃火锅没有炸烧饼总觉得这顿饭就缺点啥🤣
现在还是自己动手，简单美味的烧饼中午就能吃上啦
麻酱烧饼的食材和调料
| 面皮原料： | |
| 中筋面粉 | 380g |
| 红燕酵母 | 3/4茶匙（约1.5g） |
| 细砂糖 | 14g |
| 盐 | 3g |
| 榛子油（无味植物油均可） | 38g |
| 水 | 210g（请根据面粉情况酌情添加） |
| 麻酱馅料： | |
| 芝麻酱 | 190g |
| 香油 | 20g |
| 盐 | 4g |
| 花椒粉 | 4茶匙（约6g） |
| 中筋面粉 | 20g（根据个人情况酌情添加） |
| 表面沾料： | |
| 蜂蜜 | 8g |
| 老抽 | 2g |
| 水 | 5g |
| 白芝麻 | 适量 |
麻酱烧饼的做法与步骤
- 第1步.
称量好所有面团部分原料，混合成团，根据实际情况酌情添加水分。
- 第2步.
和成粗糙的面团，盖上保鲜膜防干，静置30min以上，等待面粉充足地吸收水分。
- 第3步.
将除面粉为的麻酱原料混合，根据稀稠度加入面粉，麻酱的状态最好是不要过于流动但可以涂抹均匀，我只加入了20g粉就可以了。
- 第4步.
调好的麻酱盖上保鲜膜备用。
- 第5步.
醒好的面团揉到表面光滑，盖上保鲜膜松弛1小时。
- 第6步.
将面团擀开，一头稍大一头稍小，将所有麻酱倒在面团上。 PS：我加的麻酱很多，所以技术不熟练的人最好少到点。
- 第7步.
抹均匀，边缘也要都涂到。
- 第8步.
从小头开始，连拉边卷，直到最后卷到最后，封紧口。
- 第9步.
由于我这次用的面粉筋力太强了，所以面团难以抻薄，为了层数多我有进行了一次擀酥，如果不会边抻边卷的朋友也可以这样做，从而增加层数。
- 第10步.
将面团再次擀开，从一头卷起，收口处压实。
- 第11步.
分层等大的面剂子。
- 第12步.
将两端压一下，对折向内收紧。
- 第13步.
封开口，略微压扁，烧饼不要太瘪了，这样才能达到外皮酥脆里面喧软的口感。
- 第14步.
做好所有面剂，放在烤盘上备用。
- 第15步.
现在预热上烤箱，平底锅放在炉灶上中火烧热，调制好表面沾料，准备好白芝麻。
- 第16步.
先沾沾料。
- 第17步.
再沾芝麻，用手压实芝麻。
- 第18步.
芝麻朝下，放在平底锅上烙制。
- 第19步.
大约3-5min，等芝麻那面基本定型。
- 第20步.
反过来，放入预热好的烤箱，烘烤20-25min。
- 第21步.
喷香美味的麻酱烧饼出炉啦。
- 第22步.
趁热吃，咬一口，外酥里嫩，层次分明，香～
