心形蛋糕卷（O型卷）

心形蛋糕卷（O型卷）的做法说明

你要我的小心心吗O(∩_∩)O哈哈~新尝试的蛋糕卷，喜欢吗~~
微博里有这个的直播，想看详细操作手法的可以参考下~

心形蛋糕卷（O型卷）的食材和调料

（一）蛋黄糊
蛋黄	80g
牛奶	50g
玉米油	50g
低筋面粉	52g
（二）蛋白霜
蛋白	160g
糖粉	60g
（三）装饰
红曲粉	少许
裱花袋	2个
（四）夹馅
淡奶油	300g
糖粉	20g
（五）工具
烤盘28*28cm	一个
心形图案硅胶垫	一张

心形蛋糕卷（O型卷）的做法与步骤

第1步.
做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。
第2步.
先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。
第3步.
用蛋抽将两者混合均匀。
第4步.
加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。
第5步.
拌好的面糊如图所示。现在喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。
第6步.
然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。
第7步.
如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。
第8步.
开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的糖粉。
第9步.
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。
第10步.
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。
第11步.
高速打至介于湿性发泡的状态，如下图所示~ 做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂。
第12步.
开始混合~先预热烤箱，上下管180度。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
第13步.
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。
第14步.
拌好的面糊细腻有光泽。
第15步.
分别取20g蛋糕糊出来，放入两个干净的容器里。
第16步.
一个里面加入0.6g红曲粉，另一个里面加入0.3g红曲粉，翻拌均匀。
第17步.
分别装入裱花袋里。
第18步.
裱花袋前端剪开一个小口，两种颜色的蛋糕糊分别挤在心形图案硅胶垫上。
第19步.
然后入预热好的烤箱，上下管170度，烤一分半钟。然后取出，注意不要关掉烤箱，继续预热。
第20步.
在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊。
第21步.
用刮板抹平，轻轻震几下。
第22步.
放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间和温度可以根据自己烤箱调整。
第23步.
烤好之后立即取出，放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。
第24步.
然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来。
第25步.
撕掉硅胶垫。再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了。
26.
然后来打淡奶油。在一个干净的无油无水的容器里倒入淡奶油，加入糖粉，用电动打蛋器搅打至7分发的状态。如图所示~
第27步.
然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，两边斜着切一刀。抹上打发好的淡奶油，中间部位抹厚一些。
第28步.
然后提起来油纸的两头，把蛋糕卷的两端对接上，卷起来就可以了。
第29步.
在冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了~完成~