宫爆鸡丁

宫爆鸡丁的做法与步骤

1. 1.

   鸡腿去骨，切2公分鸡丁。撒半小勺盐，料酒1大勺，搅拌至发粘，上劲。加一个鸡蛋黄，半大勺生粉，轻松搅匀，放冰箱10分钟。

2. 2.

   切葱段，生姜片，切蒜片。准备花椒，干辣椒，红椒。

3. 3.

   炸花生米。做油膜，冷锅冷油，5大勺油，花生洗一下，沥干。然后按大火，小火，大火的顺序，3个循环，每个3分钟，共9分钟。无火的状态多搅拌。用平盘装花生米。

4. 4.

   炒鸡丁。做油膜，2大勺油，放花椒，出味后捞出。关火下鸡丁，先不动，放蒜片，生姜片，干辣椒，部分葱。

5. 5.

   开大火，放豆瓣酱1/3大勺，1小勺辣椒酱，炒香。料酒1大勺，半大勺老抽，4小勺糖，勾芡。

6. 6.

   关火放花生米。大半勺醋，辣油3小勺。开火，拌一下。放剩下的葱。关火装盘。