柠檬塔
柠檬塔的做法说明
便利的塔底
柠檬塔的食材和调料
| 塔： | |
| 黄油 | 25g |
| 消化饼干 | 6到8片 |
| 柠檬酱： | |
| 黄油 | 30g |
| 柠檬汁（约一个半的汁） | 80ml |
| 百香果汁（一颗的汁） | 20ml |
| 柠檬屑 | 1汤匙 |
| 糖粉 | 80g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 玉米淀粉 | 1汤匙 |
| 蛋白霜： | |
| 糖粉 | 80g |
| 蛋清 | 3个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
柠檬塔的做法与步骤
- 第1步.
擀面杖敲碎消化饼干
- 第2步.
加入融化的黄油搅拌均匀
- 第3步.
压实在模具表面，放冰箱冷冻至结成一个结实饼底
- 第4步.
擦出柠檬屑。柠檬，百香果，挤汁备用。加入玉米淀粉，柠檬屑，糖粉，混合均匀。
- 5.
分离蛋白蛋黄，蛋白全程需不接触水和油，先放冰箱冷藏保存。蛋黄打散加入柠檬汁搅匀
- 第6步.
小火加热柠檬蛋黄汁，不停搅拌防止蛋黄过热凝结。变糊状后，加入黄油融化后降温
- 第7步.
柠檬酱需要盖保鲜膜降温，保鲜膜要贴住酱，防止降温产生水蒸气的液体滴入柠檬酱
- 第8步.
柠檬酱降温后放入塔中
- 第9步.
打发蛋白，鱼眼泡大小开始逐步加糖，直到打发呈现奶油般光泽和质地，表面纹路明显即可。填入塔中，并刮出造型，也可用裱花袋进行造型。
- 第10步.
烤箱上层，180度8到10分钟，烤到蛋清糊到表面微焦即可，降温后放入冰箱，冷冻10分钟，脱模即可。
小贴士
消化饼干也可用奥利奥等代替
