6寸戚风蛋糕（8寸，10寸）

6寸戚风蛋糕（8寸，10寸）的做法说明

该方子是6寸戚风的用料，8寸戚风的原料是6寸的2倍，10寸是4倍。
本人爱吃甜食，但不喜欢甜到腻或者失去食物本身风味的甜度，所以方子里给出糖的份量，是参考了很多人的房子后总结出来的，我一般都使用最小值，甚至更少一点，做出来的戚风不算甜，但又不淡～各位可以根据口感自己斟酌用量。
关于烤箱烘烤时间，如何判断蛋糕烤熟，一般而言，蛋糕在烘烤过程中有一个向上膨胀的过程，当膨胀结束开始慢慢回落时意味着蛋糕熟了。如果不放心，可以用牙签戳入蛋糕中检验，如果牙签上不沾任何物质，就表明蛋糕已熟。

6寸戚风蛋糕（8寸，10寸）的食材和调料

洋鸡蛋	2个120g左右
白糖（蛋白用）	27-33g
白糖（蛋黄用）	9-14g
水	20g
色拉油	20g
柠檬汁	几滴

6寸戚风蛋糕（8寸，10寸）的做法与步骤

第1步.
蛋白与蛋黄分离。蛋白放入打蛋器中
第2步.
低档2档打1-2分钟，产生泡沫即可。
第3步.
加入1/3白糖（蛋白用），高速4档打发，产生大量泡沫后再加入1/3白糖，蛋白变到浓厚时加入剩下的1/3，直至打出尖尖角。如下图
第4步.
该图由于一时忘记关注了，打的稍微有点过了，蛋白泡沫有点变干且缩小了。
第5步.
2个蛋黄加入白糖（蛋黄用），用手动打蛋器打匀融合白糖即可（该图片是8寸戚风的量）。
第6步.
加入水和油，用手动打蛋器快速搅拌打至蛋黄颜色变淡即可，一般3-5分钟。滴入几滴柠檬汁去除鸡蛋的腥味。
第7步.
筛入面粉至蛋黄中，切拌混合。将打好的蛋白取出1/3放入蛋黄液中，切拌混匀，再将此全部倒入剩余的蛋白中，切拌混匀。倒入模具，震几下去除空气后放入烤箱。烤箱事先预热10分钟。烘烤温度：上火150，下火160，时间25-35分钟，根据自己烤箱实际情况来。