腌笃鲜
腌笃鲜的做法说明
这道菜是鲜的代名词，烧的时候满屋子的咸鲜香味，除了鲜肉和咸肉,竹笋，现在还可加入百叶结和香莴笋。
腌笃鲜的做法与步骤
- 第1步.
竹笋剥去外壳后洗净，切滚刀块。
- 第2步.
锅中放冷水烧开后放一小勺盐，放入竹笋，再次烧开后滚煮2分钟左右捞出，去除笋中的草酸。
- 第3步.
鲜五花肉洗净后改刀切块，咸肉先不用改刀，鲜肉和咸肉的比例大致为2:1。
- 第4步.
鲜肉和整块咸肉冷水下锅，放姜片和料酒，开大火，出浮沫后撇净。
- 第5步.
转中火煮半小时左右，将咸肉捞出。
- 第6步.
加入竹笋，开大火煮开后转小火煮1小时左右。
- 第7步.
将捞出的咸肉改刀成块。
- 第8步.
将咸肉放入汤中煮半小时左右即可。
