肉末茄子

肉末茄子的做法说明

为了满足某某人的口腹之欲，特意学的这道菜。做了两次，这是第二次，效果超过预期，感觉这道菜可以毕业了。

第1步.
大碗盛一点水，加两勺盐，搅拌使盐溶解。取一根长茄子，先切段（大拇指的长度），再把每一段都切成条状，每切完一段就立刻放入盐水中浸泡。
第2步.
辣椒切好装盘。我比较喜欢吃辣，所以用的辣椒都是比较辣的，特别是小红尖椒，不喜欢吃辣的可以选用不辣的辣椒，比如青椒。
第3步.
姜、蒜切末，盛入小碗。
第4步.
在盛放姜蒜的小碗中，加入生抽、淀粉、豆瓣酱一勺、胡椒粉，拌匀备用。
第5步.
猪肉切碎盛入碗中，加料酒、淀粉，拌匀备用。
第6步.
开始炒了，全程都是中小火。先炒茄子，用油只相对稍微多一点即可。刚开始炒的时候加一点醋。翻动要快，避免茄子粘锅。等茄子皮都变色后，再炒两分钟，此时茄子基本已经熟软，可以夹一段尝一下，不会感觉硬。将茄子盛出，可以直接盛到备用的辣椒盘中，因为马上会将茄子和辣椒一起回锅炒。
第7步.
锅中倒一点油，不用太多，油热后倒入肉末开始炒，炒至肉变色。将茄子和辣椒倒入锅中，翻炒30秒。倒入之前调好的姜蒜酱料，翻炒30秒。完成，出锅。炒的过程中都没有再放盐，因为茄子有在盐水中浸泡过，而且调的酱料中有加较多的生抽和一勺豆瓣酱。对我这种口味比较重的人，吃的时候也没有觉得味道淡，刚刚好。