瑞士卷
瑞士卷的做法说明
蚊帐杆子比擀面杖好用多了，大师教的！
瑞士卷的做法与步骤
- 第1步.
5枚鸡蛋（50g一个），分离至无水无油的不锈钢打蛋盆中；
- 第2步.
为防止蛋白消泡，先操作蛋黄；将色拉油，牛奶，细砂糖20g加入蛋黄中，手动打蛋器搅拌均匀；
- 第3步.
先筛入2/3的低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀；
- 第4步.
再筛入剩余的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒；
- 第5步.
用电动打蛋器打发蛋白至粗泡，滴入几滴柠檬汁
- 第6步.
电动打蛋器中速打发蛋白到气泡变小，加入20g细砂糖；
- 第7步.
继续中速打发蛋白至蛋白变细腻，再加入20g细砂糖；
- 第8步.
再次中速打发1分钟，蛋白变得非常细腻，加入剩余的细砂糖
- 第9步.
打蛋器高速打发一会，换低速再打；注意观察打发状态，提起打蛋器有细小的尖头，则蛋白打发好了；
- 第10步.
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里切拌翻拌均匀；
- 第11步.
将搅拌好的面糊倒入蛋白霜里，切拌翻拌均匀，至蛋白与蛋黄完全融合；
- 第12步.
将28＊28烤盘铺上油纸，如果容易滑动，底部可以稍微洒水，再铺油纸，到上面糊；
- 第13步.
先将面糊铺满4个角，再整体铺好，在中间收尾，不要担心抹不平，烤完就平了，而且抹太多次烤完有气泡！
- 第14步.
提前预热烤箱上下火170度，烤大约25分钟，以面包表面上色为准；
- 第15步.
取出放凉些，在表面抹色拉酱，我只有千岛酱将就用；
- 第16步.
用蚊帐杆卷起来，定型5分钟左右，太久不好！
- 第17步.
切开便可
