XO酱
XO酱的做法说明
XO酱源自香港，用元贝虾米等咸鲜食材为主料熬制。由于用料精贵，取名XO（原意为陈酿的酒），表示极品的意思。
市售的李X记XO酱，一瓶很贵，每次都很舍不得吃，实在不爽！本君提供的配方，味道不差，用料也很实在，关键是，成本低！足以满足吃货们的饕餮。
XO酱的做法与步骤
- 第1步.
元贝的处理： 料酒和水按照1：1配好。用配好的料酒水冲洗元贝和虾米。目的是去除元贝和虾米的腥味。元贝和虾米可以混在一起处理。 冲洗过的元贝和虾米浸泡在清水中，清水没过就好，盖上保鲜膜，放冰箱浸泡过夜。 次日连水一起蒸1小时，取出放凉，捏碎成丝待用。
- 第2步.
火腿用热水冲洗一下表面，切片切丝，加入到蒸煮好的元贝和虾米中。
- 第3步.
红葱头和蒜头剁碎备用。
- 第4步.
加多一点油，加入红葱头碎和蒜碎，翻炒爆香。
- 第5步.
沥出油，爆香的葱蒜备用。 将油重新加热，倒入辣椒面爆香，过滤掉辣椒面碎，就得到红油。
- 第6步.
锅里倒一部分油，混入红油，将元贝、虾米、火腿、葱蒜末，以及虾子一起倒入，加入冰糖，翻炒均匀。 逐点加油，翻炒，直到水份蒸干，加入红油继续翻炒，加耗油、盐、鸡粉调味，也可加点鱼露提鲜。 一直翻炒至材料脱水。可以观察油的颜色。有水时油是浑浊的，脱水后油变清。
- 第7步.
关火放凉就可以装罐。放冰箱保存。
小贴士
所有材料合计约160元，装了本君一个1升的瓶外加一个酱料瓶。绝对划算，终于可以豪吃了。
在翻炒时一定要注意小火，同时不停翻炒，让水份逐渐散失，油要慢慢逐点加，目的是让油替换掉水，这样好保存。
根据经验，通常盐是不需要下的，因为本身干货咸度就很高，反而糖要多备些。
关于用油，花生油不能用，太香，会掩盖干货的香味；菜油橄榄油等烟点低，也会有特有的香味，不合适；玉米油调和油也会有特别的味道，与干货不搭。只能使用大豆油，否则做不出那个味道。
