红油辣椒

红油辣椒的做法说明

这个水很深哦

第1步.
三种干辣椒，放锅里小火炒，不放油干炒，记住小火哦，不要炒糊了。
第2步.
炒到这样稍有糊痕就可以了。
第3步.
炒好的辣椒打成粉，粗细程度根据自己爱好，我喜欢有粗有细，放在耐高温的容器里。有些人说擂钵中出来好吃些，我表示不晓得是不是真的。
第4步.
辣椒粉上面铺一层炒香的白芝麻，不喜欢的可以不加这个。
第5步.
把配料，洋葱，大葱香菜什么的切大一点，姜切2-3片待用。
第6步.
锅里放油，油的量能淹过辣椒粉一倍左右，冷油的时候加入洋葱、八角等配料中火慢慢炸干这些配料。
第7步.
炸到这种程度就差不多了，用漏瓢把炸干的配料捞出来。
第8步.
继续加热油，直到油温210度左右关火。如果没有温度计，可以凭油烟判断，油烟大量产生的时候基本就是220-230度，等油烟散得差不多就210度。这时候舀1/3的油淋入辣椒粉里并和均匀。
9.
等几分钟，等油温降到160度左右，再淋入1/3的油
第10步.
再等几分钟，大概油温120度左右的时候，把剩下1/3的油全部倒进辣椒碗里，等凉了密封保存即可。