全蛋海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕的做法说明
依旧先送上视频链接👇🏻
http://www.bilibili.com/mobile/video/av8462890.html
原方是小嶋老师的18cm圆模，在此基础上减少了30g砂糖，并且用了一个6寸圆模与两个纸杯蛋糕
烤温分别是160度，圆模35分钟、纸杯25分钟
全蛋海绵蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
牛奶40g
- 第2步.
黄油26g
- 第3步.
先将黄油与牛奶混合，融化
- 第4步.
将全蛋磕入盆中
- 第5步.
准备一盆60度左右的热水，隔水打发
- 第6步.
将细砂糖倒入全蛋中
- 第7步.
用高速进行打发
- 第8步.
打至发白变稠后加入水饴
- 第9步.
打至蛋液浓稠缓慢流动
- 第10步.
转最低速整理气泡
- 第11步.
整理好的面糊细腻浓稠，但还保持流动性 不要觉得打发越久越好，蛋液失去流动性会对组织与口感造成影响
- 第12步.
将盆壁上的面糊刮下来整理
- 第13步.
筛入低筋面粉
- 第14步.
从两点方向往八点方向兜底翻拌，手法要轻柔些
- 第15步.
翻拌好的面糊看不见干粉，无颗粒，总体来说有光泽，细腻
- 第16步.
取小部分面糊放入黄油与牛奶中，注意黄油与牛奶要保持40度左右温热的样子
- 第17步.
用同样的手法轻轻翻拌混合
- 第18步.
翻拌均匀后倒回大盆的面糊中
- 第19步.
用同样的手法翻拌均匀。
- 第20步.
倒入模具
- 第21步.
160度中层圆模35分钟、纸杯25分钟进行烘烤
- 第22步.
出炉后轻轻震模具
- 第23步.
烤好的海绵蛋糕细腻松软，湿润有弹性
小贴士
步骤都写的很简单。具体手法大家可以看看视频哦～
