雪媚娘
雪媚娘的做法说明
爱满屋烘焙课堂第二十四课
雪媚娘的做法与步骤
- 第1步.
蒸制糯米皮：糯米粉、玉米淀粉、糖粉混合入盆
- 第2步.
再入植物油
- 第3步.
最后入凉水混匀成面糊
- 第4步.
活好的面糊倒入瓷制蒸盘
- 第5步.
蒸锅里放适量水，提前把水烧开，锅里加蒸屉
- 第6步.
活好的面糊连同瓷盘一起放在蒸屉上
- 第7步.
锅上加盖，大火蒸至面糊从白色慢慢变成半透明状态为止，整个过程大约需要25--30分钟
- 第8步.
拿出蒸熟的面团，用保鲜膜密封，自然冷却
- 第9步.
炒制手粉：糯米粉放入平底锅，小火炒至全部微微发黄
- 第10步.
炒熟的手粉马上倒入干爽的容器里，防止锅的余温把粉烫焦
- 第11步.
擀制雪媚娘皮：硅胶垫上撒少许炒熟的手粉
- 第12步.
从还有余温的糯米团上揪下一个小剂子，采用逆时针转动手法，左手按住小剂子、右手用擀面杖朝一个方向擀，把剂子依次擀成薄厚均匀的面皮，盖上保鲜膜保湿
- 第13步.
新鲜水果切成块状，奥利奥饼干碎不用再擀碎（有些饼干颗粒口感更好），新鲜草莓去蒂
- 第14步.
淡奶油加糖电动打蛋器打至裱花状态
- 第15步.
水果馅料：取一张擀好的面皮，中间放上打好的淡奶油，再把水果铺上去，对角线把皮收好、捏紧，双手团圆入纸杯
- 第16步.
奥利奥馅料：打发的淡奶油加入饼干碎，翻拌成团，用水果馅料同样的方法包好，团圆入纸杯
- 第17步.
草莓大福：去蒂的草莓包上豆沙馅（尖头不要包）保持圆形、尖头朝下包上糯米皮团圆入纸杯
- 第18步.
黄桃雪媚娘
- 第19步.
草莓大福
- 第20步.
乱花渐欲迷人眼，风情万种雪媚娘
小贴士
①配方中的玉米淀粉是用来降低糯米粉的粘性的，不要随意增减用量，加太多会使糯米粉失去弹性
②配方中凉水的用量需要根据自己糯米粉的吸水性调整，最终要使面糊达到提起来滴落较快的状态
③瓷制蒸盘受热会更加均匀
④要等水沸腾后再开始蒸制面糊，为了防止蒸汽倒流进盘子，不要把锅盖全部盖上，稍微欠一个小缝比较好
⑤擀皮时最好带一次性厨房手套防沾，避免手粉使用过量影响成品口感
⑥为了防止淡奶油打发后融化，需要提前擀好所有糯米皮，裹入水果也要提前切好
⑦制作草莓大福时豆沙不要包太厚，只要能中和草莓的酸即可
⑧吃不完的雪媚娘需要密封进冰箱冷藏保存
⑨此配方为每个30克，一共15个用量
