自制牛肉干
自制牛肉干的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切大块 放入八角 山奈 和适量的盐 冷水入锅 煮至水开
- 第2步.
水开后 捞出牛肉 稍微晾凉
- 第3步.
煮好的牛肉 改刀切成细条或小块 并放入无水无油的容器中
- 第4步.
准备锅并预热 放入大量的油 烧至油熟后 将切好的牛肉放入锅中炸后捞出 若牛肉量多 则需分批次炸制 炸的过程需要用筷子不停搅拌 避免牛肉粘成大块 使之条条块块分离 炸制个人觉得适合的硬度后捞出放入无水容器 此时应将油锅端离 放在一旁凉着
- 第5步.
趁热加入辣椒粉 五香粉 花椒粉 白砂糖 盐 味精 并搅拌均匀 并依据个人口味 对调味进行调整
- 第6步.
将刚才炸制牛肉并晾在一旁的热油倒入容器中 趁热搅拌均匀 使糖 盐 等调味品充分溶解 并附着于肉上 即可食用 静置一晚 入味后口感更佳
小贴士
此种做法 牛肉的保质期很长 过程所使用容器都需无水无油 油锅在炸过牛肉后需及时端离火炉 否则油温若过高 再后来倒入调过味的牛肉时 会把辣椒粉 花椒粉 五香粉等调料烧糊 产生苦味
