水晶皮冻
水晶皮冻的做法与步骤
- 第1步.
切肉皮：将肉皮切成6-7cm条状。
- 第2步.
煮熟肉皮：放入锅中，加水至漫过肉皮，加热至水开即关火，焖10分钟。
- 第3步.
刮肉皮：肉皮内侧要刮净油脂，肉皮外侧要刮净老皮。
- 第4步.
将刮干净的肉皮切成2-3mm的细条，放入盆中加2-3勺盐同时加入适量水。
- 第5步.
戴手套抓2-3分钟，然后用清水冲洗干净（建议冲4遍以上）此步骤目的为清除肉皮表面附着的脂肪和老皮。
- 第6步.
肉皮加水放入蒸锅中，蒸100分钟。 肉皮加水比例参考如下：一斤生肉皮约可制成1.2斤熟肉皮，加水1280毫升。
- 第7步.
蒸好后将肉皮过滤，待汤汁温度稍凉些之后，放入冰箱冷藏室或者温度较低处冷却。
- 第8步.
冷却成冻状。
- 第9步.
依个人口味，配以酱油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮冻。
小贴士
1.蒸肉皮时不能用塑料盆。
2.剩余的肉皮略留些汤汁冷却后可成浑皮冻。
