回锅肉

回锅肉的做法与步骤

1. 1.

   烧水把五花放肉姜片入锅煮至六成熟。捞出切成薄片。青蒜、小米辣椒斜切细段备用。（青蒜可以准备的多些）

2. 2.

   热锅放入少量底油，烧热后放入姜片、花椒，中火炸香捞出。放入肉片煸出油份变色后捞出。留底油放入一勺豆瓣酱，改小火熬出红油后再加入肉片。大火翻炒上色后加入一勺料酒、一勺老抽或红烧酱油、两勺生抽继续翻炒。

3. 3.

   待上色后倒入准备好的青蒜、小米辣椒，翻炒三分钟后加入一勺糖，继续翻炒等菜塌软全熟后依照个人口味和菜量适量加盐（豆瓣酱和生抽都比较咸），最后加入少许鸡精出锅。