芸豆馅
芸豆馅的做法说明
月饼制作开始提上日程了。转化糖浆早就准备好了，现在该准备馅料了。白芸豆馅，君之的配方。只是，为了不打乱时间安排，我没等得及去皮儿，就直接连皮煮了，结果就是黄黄的，不是白豆沙了。
芸豆馅的做法与步骤
- 第1步.
白芸豆洗净加入清水浸泡
- 第2步.
泡到表皮发皱的时候，忽然调整了计划，决定先蒸白芸豆
- 第3步.
于是连水一起倒入大碗，用电炖锅隔水炖至软烂
- 第4步.
炖好的白芸豆
- 第5步.
过滤掉水分
- 第6步.
去皮
- 第7步.
倒入锅中，加入白糖，中小火加热
- 第8步.
一边搅拌，一边把豆粒碾碎
- 第9步.
糖化以后，豆沙变稀了
- 第10步.
炒至较干
- 第11步.
加入油，继续翻炒搅拌
- 第12步.
炒至再次变浓稠
- 第13步.
倒入熟面粉
- 第14步.
翻炒均匀，炒至抱团
小贴士
煮熟后的豆不太好剥皮，还是先泡发剥皮后再煮比较好，这样颜色也白净点。
整个翻炒过程一直用中小火，
加油时，最好分次加入，每次都炒到油完全被吸收再加下一次。
