戚风裸蛋糕

戚风裸蛋糕的做法说明

6寸

#工具
刮勺硅胶垫盆3 打蛋器蛋抽克称滤网锯齿刀抹刀模具网架计时器转台脱模刀菜板

第1步.
#蛋糕胚准备 1、预热烤箱上下火170 30min or 上下火 150 43min（6寸）上下火150 48min （8寸）上下火150 55min （10寸） 2、芒果切小丁/大丁草莓对半切开 3、淡奶油+细砂糖打蛋器中速打至7分发 1、蛋黄用分三次加入玉米油+牛奶，搅拌至乳化均匀 2、打发蛋白，分三次加入细砂糖（鱼眼泡细气泡有纹路）至干性状态（呈短小尖峰状）
第2步.
1、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀后加入粉继续翻拌均匀，再倒回蛋白膏翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。
第3步.
1、倒入模具抹平表面震两下震出大气泡，放入预热好的烤箱中层。
第4步.
1、出炉后震一下倒扣在网架上放凉脱模 2、蛋糕用锯齿刀切三片
第5步.
示范
第6步.
#香缇奶油淡奶油+细砂糖打蛋器中速打至抹面状（冰淇淋状） #组装 1、蛋糕上抹一次奶油放水果粒再抹一层奶油，重复两次。 2、面上抹奶油装饰水果
第7步.
示范
第8步.
附上尺寸转换表：竖列为原配方尺寸，横行为需换算的尺寸。如4寸改成8寸模具，材料重量直接乘以4；8寸改6寸模具，材料重量直接乘以0.56。